草酸及草酸盐是广泛存在于植物性饲料中的一种抗营养因子，它能显著降低动物对矿物质元素的利用率，并能对很多器官造成损害，引起中毒。因此在生产实践中应注意防止草酸盐对动物的危害。

　　草酸盐的来源及理化性质

　　草酸又名乙二酸。它在植物中大多以草油墨附着力促进剂酸盐的形式存在。草酸盐广泛存在于植物界。对草酸盐在植物界的分布情况的调查表明，在93个属中，除11个属不含草酸盐外，其余各属绝大多数的种都含有大量草酸盐。常见的富含草酸盐的饲用植物及野生植物有以下数种:

　　饲用甜菜

　　新鲜茎叶中含有大量草酸盐，尤以叶部最多。早期繁茂期收获的较晚期收获的含量高。其草酸盐含量可达0.3%～0.9%。

　　牧草与野生植物

　　如羊蹄、酸模、酷浆草、蓝稷、盐生草、马齿苋、狗尾草等。在这些植物中草酸盐含量(鲜重)可达0.5%～1.5%。

　　叶菜类饲料

　　如菠菜、雍菜、苋菜、牛皮菜等。国内有人报道，用生菠菜饲喂来航种鸡，曾引起种鸡缺钙现象(蛋壳变薄，破损率增加，部分种鸡产软壳蛋)，并引起种蛋孵化率下降。用于菠菜饲喂猪和家禽也可引起生长减慢和钙的储备减少。

　　稻草

　　稻草及水稻收获后的再生稻制成的干草中均含有较多量的草酸盐。在印度，曾发生因牛采食稻草而导致体内钙的平衡失调。

　　芝麻饼粕

　　芝麻外壳含有草酸盐，故芝麻饼粕中的外壳必须完全除去。

　　水浮莲

　　水浮莲属于天南星科的水生植物，我国南方各省曾广泛用作猪的饲料。某些猪场曾因饲喂水浮莲而出现中毒，呈现空口咀嚼、神经过敏、抽搐等神经症状。中毒原因尚无定论，有人研究认为，是由于水浮莲中含有大量的草酸盐所致。

　　植物中的草酸以游离酸形式存在，但一般多以可溶性钾盐、钠盐和不溶性草酸钙结晶存在于植物细胞中。草酸盐可存在于整个植株中，以植物叶中含量最高，其次为花、果实与种子，茎中含量最少。植物中的草酸盐含量也随植物的生长阶段和栽培环境的不同而发生变化。有人发现，甜菜叶中的草酸盐含量可随季节的推移而减少;酢浆草的草酸盐含量有昼夜变化现象。

　　草酸盐除来自于植物外，也可来源于自然界的微生物。目前已报道有曲霉属、青霉属、腐霉属、核盘菌属、栗疫壳菌属、倒杯伞菌属、丝核菌....