背景及概述[1][2]

甘草酸铵，有强甜味，甜度约为蔗糖的200倍，通常可作为食品添加剂中的甜味剂，用于肉类罐头、调味料、糖果、饼干、凉果及饮料等。甘草酸单铵对肝脏在固醇代谢酶有较强的亲和力，从而阻碍皮质醇与醛固酮的灭活，使用后显示明显的皮质激素样效应，如抗炎作用、抗过敏及保护膜结构等作用；无明显皮质激素样副作用。

本品可促进胆色素代谢，减少ALT、AST释放；诱生γ－IFN及白细胞介素Ⅱ，提高NK细胞活性和OKT4/OKT8比值和激活网状内皮系统；抑制肥大细胞释放组织胺；抑制细胞膜磷脂酶A2（PL－A2）和前列腺素E2（PGE2）的形成和肉芽肿性反应；抑制自由基和过氧化脂的产生和形成，降低脯氨羟化酶的活性；调节钙离子通道，保护溶酶体膜及线粒体，减轻细胞的损伤和坏死；促进上皮细胞产生黏多糖。

制备[2]

由天然物甘草经氨水浸提后，加铵盐精制而成。

毒理学依据[2]

1.LD

50

小鼠口服大于10g/kg(bw)。

2.骨髓微核试验无致突变作用。

使用[2-5]

甘草酸铵可用作甜味剂。使用范围及使用量：

我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—1996)规定：可按生产需要适量用于肉类罐头、调味料、糖果、饼干、凉果及饮料。

FEMA.规定：最大使用量为软饮料，51mg/kg；糖果，5.0～6.2mg/kg；焙烤食品，5.0....