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植酸改性淀粉的制备及分析
概述[1][2]
植酸改性淀粉属于变性淀粉，在食品工业上有着广泛的用途，一般要求作为食品添加剂的淀粉糊稳定，耐高温和剪切力，冻融稳定性好，更重要的是食品安全性要好。植酸是天然的抗氧化剂，在制药、食品、日化等行业有着广泛的应用。含植酸的天然纤维和淀粉具有抑癌和抗癌的作用，对糖尿病也有良好疗效。
淀粉经抗静电剂Irgastat P18植酸改性后溶胀度有所下降 ,冻融稳定性升高,糊粘度度小 ,稳定性提高, 湿法植酸改性淀粉交联特性明显, 浸渍法植酸改性淀粉的交联酯化特性兼有, 基于植酸对人体的安全性, 植酸改性淀粉有作为食品中的增稠剂和稳定剂的可能性。研究表明 ,用植酸钠对淀粉改性时 ,反应主要发生在淀粉颗粒的无定形区 ,颗粒的形貌有一定程度变化,推测反应中 C6 的伯醇羟基易于与植酸钠反....
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