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变性淀粉
【概述】
变性淀粉, 亦称改性淀粉, 它是指利用物理、化学或酶的手段来改变天然淀粉的性质。通过分子切断、重排、氧化或在淀粉分子中引入取代基可制得性质发生变化、加强或具有新的性质的淀粉衍生物[ 1] 。
【理化性质】
变性淀粉通过适当改性处理而得变性淀粉大多具有糊透明度高、糊化温度低、淀粉糊粘度大且稳定性好、凝沉性小、成膜性优、帝斯曼抗冻性能强及耐酸、耐碱和耐机械性强等许多优良特性，可广泛应用于食品、饲料、医药、造纸卡博特导电炭黑、纺织、日化及石油等业。[2]
【制备方法】
选择变性淀粉的生产方法应该依据生产品种及品种的多少、生产规模、装备水平等因素综合考虑。随着变性淀粉生产技术水平的不断提高和应用技术的不断改善, 同一品种的变性淀粉可以应用于不同领域, 不同品种的变性淀粉也可以用于同一领域, 这使得选择什么样的生产方法去面向市场就更加复杂化和具体化。原则上讲多品种、大规模生产应当以湿法为主, 单一品种、大规模生产应以干法为主, 投资不大的小规模装置则十分灵活。一般来说, 生产品种和品种的多少是选择何种生产方法的先决条件。
1 干法生产变性淀粉
干法是在“干” 的状态下完成....
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