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不同来源的β-半乳糖苷酶的性质介绍
乳糖酶(Lactase)的系统名为β-D-半乳糖苷半乳糖水解酶(β-D-galactoside galcagal-cato-hydrolase， EC.3.2.1.23)，或称β-半乳糖苷酶(β-galactosidaes)，乳糖酶为其商品名。是一种来源广泛且具有多种用途的酶。β-半乳糖苷酶能够催化β-半乳糖苷化合物中β-半乳糖苷键发生水解反应，将一分子乳糖水解成一分子葡萄糖和一分子半乳糖；另外乳糖酶还能还能通过转糖苷作用合成低聚半乳糖(简称GOS)。GOS能有效促进双歧杆菌增殖、分解致癌物质、改善便秘、降低血糖、抗龋齿、促进钙吸收和维生素合成等。
β-半乳糖苷酶存在于植物尤其是杏、桃、苹果，细菌：大肠杆菌、乳酸菌等，真菌米曲霉、黑曲霉、脆壁酵母、乳酸酵母、热带假丝酵....
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