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《胶乳制品工艺实验》第二节氧化锌胶乳机械稳定度（ZST）的测定
《
胶乳制品工艺实验
》
第二节 氧化锌胶乳机械稳定度（ZST）的测定
影响胶乳稳定性的主要因素，是粒子的水合度以及所带电荷，对天然胶乳来说，水合度的大小决定于吸附层的蛋白质和皂类，而粒子所带的电荷则决定于pH值和所存在的金属离子。加入氧化锌后，生成的锌铵络离子能引起粒子电动电位和迁移率的降低，同时，在粒子上形成疏液性的锌化合物，因此使胶乳的稳定性降低，氧化锌机械稳定性是衡量胶乳耐氧化程度的一个方法，因而具有重要意义。ZST为150秒以下时胶乳不稳定；150～300秒为中等；300～500秒为高等；500秒以上时，胶乳可在氧化锌存在下较长时间保存。
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